一 : 卤猪蹄的家常做法有哪些

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。下面是关于卤猪蹄的做法介绍，欢迎大家阅读参考!

卤猪蹄的做法1

用料

猪蹄2个、老抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱、姜、花椒。

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做法

1、葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可。

2、将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。

3、锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒。

4、待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖。

5、继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水。

6、将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味。

7、大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。

8、接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也超Q。

卤猪蹄的做法2

1、备足原料。

2、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

3、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。

4、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

5、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

6、兑热水。

7、转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

8、炖好的猪蹄。

9、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

10、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧。

卤猪蹄的做法3

主料

猪蹄(两个)、干辣椒(适量)、草果(适量)。

做法

1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用，我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了，最小火啊，熬到冒泡泡。

3、倒入猪蹄，翻炒均匀，已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

5、转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

6、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

7、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧。

小窍门

1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2、好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。

3、上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

4、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

5、至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。

卤猪蹄的做法4

主料

猪蹄1只、料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许。

做法

1、熬过汤的猪蹄一只，已斩件备用，锅里小火熬糖色，糖溶化后，倒入猪蹄，均匀翻炒猪蹄裹上糖色，猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒。

2、浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油，酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。

3、大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右，盐调味，大火收浓汤汁即成。

烹饪技巧

1、注意不要上色过重，以免影响色泽。

2、老抽不宜过多，不然就黑炭了。

3、我在家随手拿了红糖熬的糖色，不能太久。

4、等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。

卤猪蹄的做法5

主料

猪蹄2个、葱姜适量、盐适量、大料3个、香叶2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、花椒3g、鸡精少许。

步骤

1、猪蹄洗净剁小块。

2、猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。

3、炒锅倒油放入冰糖。

4、把冰糖炒至融化。

5、然后放入作料。

6、再到入猪蹄翻炒。

7、加入葱姜继续翻炒。

8、淋入料酒炒香。

9、加入老抽。

10、加入生抽。

11、炒至猪蹄上色。

12、加入适量的清水。

13、大伙煮开撇去浮沫。

14、然后加盖中小火慢炖60-80分钟。

15、猪蹄以熟加盐，鸡精调味，大火收汁即可。

卤猪蹄的做法6

主料

猪蹄、花生、冰糖、姜、葱、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、花椒、水。

做法

1、将猪蹄剁成块，氽水。而后用凉水洗净。

2、将猪蹄、花生、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。

3、将猪蹄单独夹出，晾着备用。

4、将冰糖放入锅中小火熬化，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒。

5、翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，直接大火炖收汁即可。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉。

6、加入葱、盐调味，盛盘即可。

二 : 橙香酱猪蹄的做法，橙香酱猪蹄怎么做好吃，橙香酱猪蹄的家常做法

橙香酱猪蹄：橙香酱猪蹄的做法，橙香酱猪蹄怎么做好吃，橙香酱猪蹄的家常做法

亲耐滴豆子们，想我了没？我想肯定很多人都很想我吧，嘿嘿，别拍砖哈，我也想你们。(www.61k.com］最近春困人乏，犯懒了不少，干什么都没精打采，别说做美食了，连相机都不想拿了，这可不行啊，再不做美食，大家恐怕都要把我给忘掉了。趁着清明节三天假，我也得勤奋一把，争取给大家做几道漂亮滴菜菜，好让各位把我牢牢滴记在心间，哈哈。 不忘说一句，大家节日快乐哟！

酱猪蹄 橙香酱猪蹄的做法，橙香酱猪蹄怎么做好吃，橙香酱猪蹄的家常做法——食材

猪蹄：2只

大葱段：4段

八角：3个

桂皮：2根

花椒：20个

干辣椒：3个

生抽：20ml

老抽：30ml

豆瓣酱：2勺

冰糖：5个

盐：少许

鸡精：少许

橙子皮：1/2个

料酒：30ml

开水：适量

制作时间：1-2小时

用餐人数：

酱猪蹄 橙香酱猪蹄的做法，橙香酱猪蹄怎么做好吃，橙香酱猪蹄的家常做法——步骤

1、猪蹄斩块、洗净，凉水下锅。

2、倒入15ml料酒，焯水。

3、将焯好水的猪蹄捞出，橙子皮切丝，准备好所有原料。

4、炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量油，用中小火加至七成热。

5、倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。

6、放入大葱段炒香。

7、倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀。

8、倒入冰糖，再沿着锅边淋入15ml料酒，炒匀。

9、倒入生抽。

10、倒入老抽，炒匀。

11、倒入开水（水量将没过猪蹄为宜），转大火，开锅之后放入豆瓣酱，翻炒均匀后转小火炖一个半小时。

12、放入橙子皮丝、盐、鸡精，翻炒至橙皮刚刚变软即可出锅。

酱猪蹄 橙香酱猪蹄的做法，橙香酱猪蹄怎么做好吃，橙香酱猪蹄的家常做法——小贴士

1、橙子皮也可用陈皮来代替。2、炖肉的时候一定要加热水，这一点我反复强调了多次了。3、我用的是欣和豆瓣酱，味道很不错。

三 : 卤猪蹄,卤猪蹄的做法,卤猪蹄的家常做法

卤猪蹄

准备食材

猪蹄 ：2个（约2斤）

生抽 ：1.5大匙

料酒 ：1.5大匙

老抽1/2大匙 ：1/2大匙

糖20g ：20g

姜 ：50g

小葱 ：30g

蒜头 ：30g

色拉油 ：适量

步骤

猪脚去毛至净斩块，姜切片，葱打结，蒜切大块

煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾，捞出入冷水冲洗干净

炒锅入油放入猪蹄，翻炒

至肉皮紧缩，放入姜片、葱结、蒜头炒出香味

加水适量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火烧开后熄火

移入电高压锅，选择炖煮程序（我用的是福库电饭煲万能炖程序45分钟）如果用普通炖锅，则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可。

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四 : 酱猪蹄,酱猪蹄的做法,酱猪蹄的家常做法

酱猪蹄

准备食材

猪蹄 ：4只

姜大片 ：5-6片

葱 ：1根

香叶 ：少许

大料（八角） ：少许

桂皮 ：少许

花椒 ：少许

草果 ：少许

砂仁 ：少许

丁香 ：少许

陈皮 ：少许

铁观音茶叶 ：适量

红曲米 ：30克

酱油 ：1大汤勺

料酒 ：1大汤勺

老汤 ：2大汤勺

冰糖 ：适量

盐 ：适量

步骤

这一步和制作过程没有任何关系，只是我觉得这猪蹄太萌了，像给它留个影。

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买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。

在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。

两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下。

用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒。

把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。

把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。

猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。

把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。

倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。

锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。

一小时后倒入酱油上色

依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。

把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来。

五 : 涟水捆蹄,涟水捆蹄的做法,涟水捆蹄的家常做法

涟水捆蹄

制作精细，质嫩韧香甜，耐嚼味美。色质红润，干香扑鼻，口味独特。容易存储，切片凉拌效果最佳，不用放多的调制品，因为其本身口感就极佳。

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准备食材

猪后臀精瘦肉 ：275g

猪小肠 ：425g

精盐 ：0.25g

味精 ：1.5g

绍酒 ：7.5g

葱 ：7.5g

姜 ：7.5g

干草 ：少许

硝卤 ：少许

五香粉 ：少许

酱油 ：少许

白糖 ：1.5g

步骤

猪后臀瘦肉洗净，切成手指粗的肉条，放入大碗内，加葱、姜各、绍酒、精盐、味精、酱油以及纱布包好的各种香料腌制（冬天24小时，夏天16小时）待用。

猪小肠清洗干净，用刀反复轻刮至透明，挂在阴凉处晾干成小肠皮。将小肠皮切30厘米长，排放在砧板上，取大碗内腌制的猪肉码好，两头叠起来，再用剩余的小肠皮包裹好，然后用草绳捆扎。

汤锅内放老卤，加水3000克，投姜葱与香料包，大火烧沸，小火焖40分左右取出。解开草绳，晾凉改刀装盘即成。

本文标题：酱猪蹄的家常做法-卤猪蹄的家常做法有哪些
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