一 : 血粉蛋糕论文1
1引言
蛋糕是具有一定色、香、味主要是以人们的嗜好要求为基础的调理食品。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。最后以烤的方式制作而成。
用家畜血液制成的全血脱色血粉含有多种人类必需的氨基酸（特别是色氨酸、赖氨酸含量很高）和最全价的蛋白组分——纤维蛋白。将其加入到面粉中，可提高蛋白效价25％左右。将其加入到蛋糕中开发出新产品不但可以改善特定人群的膳食营养，而且可使这种新产品在竞争激烈的焙烤市场中占有一席之地，增强企业竞争力。
2材料与方法
2.1材料
加入柠檬酸三钠的新鲜猪血、6mol/LHCL、6mol/LNaOH、3%过氧化氢、高锰酸钾溶液、簿力粉、鸡蛋、蛋糕油、砂糖、水、水浴箱、烤箱、烘箱、打蛋机、PH试纸、小型粉碎机、78目筛、烧杯等玻璃器具
2.2工艺流程
新鲜猪血→脱色→滤取→洗涤
↓
干燥
↓
粉碎
↓
制血粉糊
↓
选料→配料→打蛋→制糊
↓
装模→烘烤→冷却→成品
2.3制取血粉
2.3.1脱色原理
脱色原理就是去掉血液中的呈色成分, 先溶血然后使血红素上的丙酸基与珠蛋白结合的两个化合学键及血红素中的铁与珠蛋白组氨咪唑环的氮形成的两个配位键断裂, 从
而使血红蛋白中的血红素与珠蛋白分离。血红素位于E和螺旋F所构成的疏水的空穴中。因此在正常条件下, 亚铁血红素与蛋白紧紧结合在一起, 很难把它们拆分开来, 但是由于变性因素如加热、PH值变化、脉、肌等变性剂的存在, 导致血红蛋白的空间结合发生变化而变性,可使珠蛋白和血红素分离。本实验采用加热方法。
2.3.2 操作要点
（1）新鲜猪血的获取：在猪刺杀放血时，对血液的收集应加入总量的0.5%的EDTA钠盐，进行集血防腐。再添加柠檬酸盐防治猪血凝固。
（2）溶血：将收集的新鲜猪血用6mol/LHCl调PH=3.0得暗褐色糊状物。再用6mol/L NaOH调PH=11.5，最后用6mol/L HCl调PH=6.0。这是破坏过氧化氢酶的关键步骤。同时可破坏血细胞释放出血红蛋白。因此调PH要精确。由于PH=3时，珠蛋白与亚铁血红素结合最疏松，在此操作中也可分离部分血红素。
（3）分离血红素：用水浴加热至85摄氏度，保温搅拌30分钟。目的是使珠蛋白变性，释放出血红素。
(4)漂白：用30%的过氧化氢对血红素漂白至浅黄色。
(5)去除过氧化氢：利用高锰酸钾滴定样品至无气泡产生。然后用水浴锅加热（95摄氏度）保温10分钟，停止加热，静止12小时。
（6）滤取：用纱布滤去乳白色或白色沉淀，冲洗沉淀3-5次。
（7）干燥：放入烘箱中调温至80摄氏度，粉碎过78目筛，以备后用。
2.4蛋糕制作
2.4.1 制作原理
蛋白通过高速打搅使蛋白的把表面张力降低，增加了蛋白的粘度，因粘度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的蛋白质受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使蛋糕多孔并具有一定的弹性和韧性。
2.4.2 操作要点
（1）打蛋:将蛋白、蛋黄分开，先将蛋白放入打蛋机中进行搅打，称取1千克砂糖加入少量柠檬酸与蛋白混搅（加酸的目的使环境偏酸性，利于蛋白气泡稳定）。一开始快速搅拌使大量气体进入，在蛋白变性的同时形成稳定的气泡。搅拌大约10分钟，加入蛋黄搅拌一会后，再加入蛋糕油。换挡慢速搅拌4分钟后，加入面粉同时加入水。
(2)制糊：将面粉、血粉糊均匀撒入蛋浆中和匀即可。然后及时入模。防止面筋的形
成和膨胀后的淀粉粒下沉。
(3)装模：先在模具刷涂上食用油，将面糊注入2/3处，要求均等。
(4)烘烤：180摄氏度左右入炉，10分钟调至200摄氏度，出炉温度为220摄氏度。宗旨是先低温膨发，后高稳定型。
(5)装饰：利用余温再涂以糖蛋白液，可获得色泽较好的成品。
（6）冷却：将装饰好的蛋糕放在常温下是其降温，降至常温时为止，可进行包装。 2.5方案及操作细节 2.5.1制取血粉
表一：制取血粉方案表
(注：以上各方案均做两份平行试验)
2.5.2 制作蛋糕：
制取蛋糕方案如下表所示：
表二：蛋糕原料添加表
3 结果与分析
3.1 制取血粉实验结果分析 3.1.1 制取血粉实验结果及分析
（1）溶血：此过程还有灭活过氧化氢酶的作用，已排出对过氧化氢漂白的影响。含磷脂类细胞膜易于被酸、碱催化水解，所以通过强酸、强碱可使血红蛋白释放出来。在极酸极碱条件下血液变得粘稠，且发出难闻的气味。分析其原因可能是在极性条件下，蛋白质变性，大量氢键生成，导致蛋白质分子间作用力增强。由于蛋白质二、三、四级结构遭到破坏，含有的巯基被释放生成难闻的气味。当调至PH=6时血液又变得稀薄。但此时颜色与鲜血相比已有所不同，变得较暗。这是因为在极性条件下生成的大量氢键被破坏，分子之间的作用力变小。
（2）分离血红素：与血红素链接的是珠蛋白，它在85摄氏度下极易变性。因此可达到分离血红素的目的。在水浴加热中，样品继续挥发难闻气味。这是因为在加热过程中蛋白质中的巯基生成挥发性含硫物质被释放。
（3）漂白：利用过氧化氢的漂白作用对血液漂白时会产生大量气泡，这是因为过氧化氢在漂白的同时生成大量氧气。由于过氧化氢的作用使血液也变成颗粒状。
（4）去除过氧化氢：过氧化氢是一种强氧化剂。运用到食品中有很多害处：①过氧化氢可致人体遗传物质DNA损伤及基因突变，与各种病变的发生关系密切，长期食用危险性巨大。②过氧化氢可导致老鼠及家兔等动物致癌，从而可能对人类具有致癌的危险性。 ③过氧化氢可能加速人体的衰老进程。它与老年痴呆，尤其是早老性痴呆的发生或发展关系密切。④过氧化氢与老年帕金森氏病、脑中风、动脉硬化。及糖尿病性肾病和糖尿病性神经性病变的发展密切相关。⑤做为强氧化剂通过耗损体内抗氧化物质，使机体抗氧化能力低下，抵抗力下降，进一步造成各种疾病。⑥过氧化氢可能导致或加重白内障等眼部疾病。⑦通过呼吸道进入可导致肺损伤。⑧多次接触可致人体毛发，包括头发变白，皮肤变
黄等。⑨食入可刺激胃肠粘摸导致胃肠道损伤及胃肠道疾病⑩小分子过氧化氢经口摄入后很容易进入体内组织和细胞，可进入自由基反应链，造成与自由基相关的许多疾病。?
鉴于以上原因食品中禁止含有过量的过氧化氢。为此本实验利用高锰酸钾的强氧化
性将其除去。此过程有大量气泡生成，操作时应注意要使用较大的容器，以防溶液溢出影响试验效果。此反应中生成的Mn(HO)2为白色沉淀，它在水中氧化后生成褐色MnO(HO)2在烘干后生成棕色沉淀 MnO2。这可能影响血粉的最总色泽。 3.1.2制取血粉实验结果及分析
表三：血粉实验结果表
纵向比较各实验发现用玻璃棒搅拌时，颗粒细小，色泽均一，比用勺搅拌的好，这是因为玻璃棒搅拌的比较均匀，使血液充分与酸、碱、过氧化氢接触、反应。这说明搅拌在实验过程中具有较关键的作用。
对比四种方案发现：方案二、方案三效果较好，同时证明并不是过氧化氢越多越好。结果加入样品量3%效果最佳。方案四加入猪血后有大量气泡冒出，原因是血液中的过氧化氢酶将残留的过氧化氢氧化，虽然达到将其去除及不使用高锰酸钾的目的但脱色效果不好。本实验在于验证其脱色效果及获得良好色泽的血粉，所以采取主要方案二制取血粉以备后用。所致产品均呈黄色，原因是血红素所含的铁被氧化成3价，它与棕色沉淀 MnO2相混合而表现出的颜色， 3.2 制作蛋糕实验结果分析 3.2.1 制作蛋糕实验现象及分析
蛋白在搅打过程中，慢慢的变成奶油状。这是因为大量空气卷入蛋液并被蛋白质胶体薄膜所包围，因蛋白内的球蛋白把表面张力降低，增加了蛋白质粘度所以形成许多气泡。开始时气泡较大而透明并呈流动状态，随着搅打不断进行，卷入的空气量不断增多，体积
也随着变大。由于高速搅打，气泡被分散越来越小，数量也越来越多，最后变成乳白色的细密泡沫，呈流动状态。
糖、酸作用：糖可使蛋白膜粘稠而富有弹性，不易破裂。可提高气泡的稳定性。加酸通过改变PH影响气泡的稳定。最佳PH=7，往往陈蛋PH偏高需加酸。 3.2.2 制作蛋糕实验结果及分析
表四：蛋糕实验结果表
虽说血粉蛋白已变性但血粉密集处粘性较大，可能是蛋白质的水合性起作用。应该是血粉中的蛋白质并未完全变性。 3.3 加血蛋糕产品的感官评定
产品加工完成后，分别从色泽、风味、口感进行感官评定。实行十分制。将空白组定为十分，现将列表附下:
表五：色泽评分表
表六：风味评分表
表七：口感评分表
①组、②组感官好于③组、④组，根据成人蛋白质推荐摄入量②组为本实验最佳添加量。综合感官打分评价①组、②组也是最好。虽然与对照组颜色有所不同，但风味感觉不出差异。在色泽上更具特色。以上感官打分只是与对照组寻找差别，用数字表示。并不是代表质量好坏。
4、讨论
本实验旨在研究血粉加入蛋糕中是否会影响质量品质，并筛选出适宜的添加量。通过实验证明血粉被氧化脱色后，仍然具有改变蛋糕色泽、风味的作用。改变这种状况取决于添加量的大小。因为本实验产品为功能性食品，根据成人蛋白质推荐量，寻找到本实验设计数据的最佳值，即为面粉糊的5%，每千克蛋糕中加入50克血粉。由于人体对蛋白质的需求基本保持不变，而且各个群体也相差不大。本实验选取5%添加量即能改善营养又能
防止因蛋白质、铁等过多而造成的负面影响。在验证氧化脱色的条件成熟后将其加入蛋糕中，因为量的不同造成了一定的感官影响。但确定好合适量后，蛋糕风味不会改变，色泽略有变化。从另一角度讲，色泽内外都呈一定的黄色，更具特色。对市场调查后可能收获意外的惊喜。
总之，血粉脱色后虽然对蛋糕的色泽、风味有所影响。但可通过加入量来改变其程度。由本实验结果来看，每千克蛋糕加入50克脱色血粉与传统蛋糕相比仍具有良好色泽、风味。若此研究能得到推广和应用，对提高人们的膳食营养、减少资源浪费，减少环境污染起着积极的作用。
二 : 蛋糕油与塔塔粉（转）
蛋糕油 蛋糕油的本质是乳化剂。它是应该是一些乳化剂的混合物。乳化剂（Emulsifier)是能使食品中互不相容的油脂和不形成稳定的乳浊溶剂浊液或者乳化体系的物质。在食品添加剂手册中属于结构改良类。常见的乳化剂有单甘酯，蔗糖酯，改性大豆磷酯（羟化卵磷酯）等。所以食品添加剂手册里并没有SP。将来面包房要进1步改进技术，降低成本就要从这些方面入手，不再使用这些复配的原料，直接使用单体，根据自己的需要来添加。三 : 血粉蛋糕论文1
1引言
蛋糕是具有一定色、香、味主要是以人们的嗜好要求为基础的调理食品。(www.61k.com］蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。最后以烤的方式制作而成。
用家畜血液制成的全血脱色血粉含有多种人类必需的氨基酸（特别是色氨酸、赖氨酸含量很高）和最全价的蛋白组分——纤维蛋白。将其加入到面粉中，可提高蛋白效价25％左右。将其加入到蛋糕中开发出新产品不但可以改善特定人群的膳食营养，而且可使这种新产品在竞争激烈的焙烤市场中占有一席之地，增强企业竞争力。
2材料与方法
2.1材料
加入柠檬酸三钠的新鲜猪血、6mol/LHCL、6mol/LNaOH、3%过氧化氢、高锰酸钾溶液、簿力粉、鸡蛋、蛋糕油、砂糖、水、水浴箱、烤箱、烘箱、打蛋机、PH试纸、小型粉碎机、78目筛、烧杯等玻璃器具
2.2工艺流程
新鲜猪血→脱色→滤取→洗涤
↓
干燥
↓
粉碎
↓
制血粉糊
↓
选料→配料→打蛋→制糊
↓
装模→烘烤→冷却→成品
2.3制取血粉
2.3.1脱色原理
脱色原理就是去掉血液中的呈色成分, 先溶血然后使血红素上的丙酸基与珠蛋白结合的两个化合学键及血红素中的铁与珠蛋白组氨咪唑环的氮形成的两个配位键断裂, 从
血粉 血粉蛋糕论文1
而使血红蛋白中的血红素与珠蛋白分离。［www.61k.com)血红素位于E和螺旋F所构成的疏水的空穴中。因此在正常条件下, 亚铁血红素与蛋白紧紧结合在一起, 很难把它们拆分开来, 但是由于变性因素如加热、PH值变化、脉、肌等变性剂的存在, 导致血红蛋白的空间结合发生变化而变性,可使珠蛋白和血红素分离。本实验采用加热方法。
2.3.2 操作要点
（1）新鲜猪血的获取：在猪刺杀放血时，对血液的收集应加入总量的0.5%的EDTA钠盐，进行集血防腐。再添加柠檬酸盐防治猪血凝固。
（2）溶血：将收集的新鲜猪血用6mol/LHCl调PH=3.0得暗褐色糊状物。再用6mol/L NaOH调PH=11.5，最后用6mol/L HCl调PH=6.0。这是破坏过氧化氢酶的关键步骤。同时可破坏血细胞释放出血红蛋白。因此调PH要精确。由于PH=3时，珠蛋白与亚铁血红素结合最疏松，在此操作中也可分离部分血红素。
（3）分离血红素：用水浴加热至85摄氏度，保温搅拌30分钟。目的是使珠蛋白变性，释放出血红素。
(4)漂白：用30%的过氧化氢对血红素漂白至浅黄色。
(5)去除过氧化氢：利用高锰酸钾滴定样品至无气泡产生。然后用水浴锅加热（95摄氏度）保温10分钟，停止加热，静止12小时。
（6）滤取：用纱布滤去乳白色或白色沉淀，冲洗沉淀3-5次。
（7）干燥：放入烘箱中调温至80摄氏度，粉碎过78目筛，以备后用。
2.4蛋糕制作
2.4.1 制作原理
蛋白通过高速打搅使蛋白的把表面张力降低，增加了蛋白的粘度，因粘度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的蛋白质受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使蛋糕多孔并具有一定的弹性和韧性。
2.4.2 操作要点
（1）打蛋:将蛋白、蛋黄分开，先将蛋白放入打蛋机中进行搅打，称取1千克砂糖加入少量柠檬酸与蛋白混搅（加酸的目的使环境偏酸性，利于蛋白气泡稳定）。一开始快速搅拌使大量气体进入，在蛋白变性的同时形成稳定的气泡。搅拌大约10分钟，加入蛋黄搅拌一会后，再加入蛋糕油。换挡慢速搅拌4分钟后，加入面粉同时加入水。
(2)制糊：将面粉、血粉糊均匀撒入蛋浆中和匀即可。然后及时入模。防止面筋的形
血粉 血粉蛋糕论文1
成和膨胀后的淀粉粒下沉。（www.61k.com]
(3)装模：先在模具刷涂上食用油，将面糊注入2/3处，要求均等。
(4)烘烤：180摄氏度左右入炉，10分钟调至200摄氏度，出炉温度为220摄氏度。宗旨是先低温膨发，后高稳定型。
(5)装饰：利用余温再涂以糖蛋白液，可获得色泽较好的成品。
（6）冷却：将装饰好的蛋糕放在常温下是其降温，降至常温时为止，可进行包装。 2.5方案及操作细节 2.5.1制取血粉
表一：制取血粉方案表
(注：以上各方案均做两份平行试验)
2.5.2 制作蛋糕：
制取蛋糕方案如下表所示：
血粉 血粉蛋糕论文1
表二：蛋糕原料添加表
3 结果与分析
3.1 制取血粉实验结果分析 3.1.1 制取血粉实验结果及分析
（1）溶血：此过程还有灭活过氧化氢酶的作用，已排出对过氧化氢漂白的影响。（www.61k.com]含磷脂类细胞膜易于被酸、碱催化水解，所以通过强酸、强碱可使血红蛋白释放出来。在极酸极碱条件下血液变得粘稠，且发出难闻的气味。分析其原因可能是在极性条件下，蛋白质变性，大量氢键生成，导致蛋白质分子间作用力增强。由于蛋白质二、三、四级结构遭到破坏，含有的巯基被释放生成难闻的气味。当调至PH=6时血液又变得稀薄。但此时颜色与鲜血相比已有所不同，变得较暗。这是因为在极性条件下生成的大量氢键被破坏，分子之间的作用力变小。
（2）分离血红素：与血红素链接的是珠蛋白，它在85摄氏度下极易变性。因此可达到分离血红素的目的。在水浴加热中，样品继续挥发难闻气味。这是因为在加热过程中蛋白质中的巯基生成挥发性含硫物质被释放。
（3）漂白：利用过氧化氢的漂白作用对血液漂白时会产生大量气泡，这是因为过氧化氢在漂白的同时生成大量氧气。由于过氧化氢的作用使血液也变成颗粒状。
（4）去除过氧化氢：过氧化氢是一种强氧化剂。运用到食品中有很多害处：①过氧化氢可致人体遗传物质DNA损伤及基因突变，与各种病变的发生关系密切，长期食用危险性巨大。②过氧化氢可导致老鼠及家兔等动物致癌，从而可能对人类具有致癌的危险性。 ③过氧化氢可能加速人体的衰老进程。它与老年痴呆，尤其是早老性痴呆的发生或发展关系密切。④过氧化氢与老年帕金森氏病、脑中风、动脉硬化。及糖尿病性肾病和糖尿病性神经性病变的发展密切相关。⑤做为强氧化剂通过耗损体内抗氧化物质，使机体抗氧化能力低下，抵抗力下降，进一步造成各种疾病。⑥过氧化氢可能导致或加重白内障等眼部疾病。⑦通过呼吸道进入可导致肺损伤。⑧多次接触可致人体毛发，包括头发变白，皮肤变
血粉 血粉蛋糕论文1
黄等。(www.61k.com]⑨食入可刺激胃肠粘摸导致胃肠道损伤及胃肠道疾病⑩小分子过氧化氢经口摄入后很容易进入体内组织和细胞，可进入自由基反应链，造成与自由基相关的许多疾病。
鉴于以上原因食品中禁止含有过量的过氧化氢。为此本实验利用高锰酸钾的强氧化
性将其除去。此过程有大量气泡生成，操作时应注意要使用较大的容器，以防溶液溢出影响试验效果。此反应中生成的Mn(HO)2为白色沉淀，它在水中氧化后生成褐色MnO(HO)2在烘干后生成棕色沉淀 MnO2。这可能影响血粉的最总色泽。 3.1.2制取血粉实验结果及分析
表三：血粉实验结果表
纵向比较各实验发现用玻璃棒搅拌时，颗粒细小，色泽均一，比用勺搅拌的好，这是因为玻璃棒搅拌的比较均匀，使血液充分与酸、碱、过氧化氢接触、反应。这说明搅拌在实验过程中具有较关键的作用。
对比四种方案发现：方案二、方案三效果较好，同时证明并不是过氧化氢越多越好。结果加入样品量3%效果最佳。方案四加入猪血后有大量气泡冒出，原因是血液中的过氧化氢酶将残留的过氧化氢氧化，虽然达到将其去除及不使用高锰酸钾的目的但脱色效果不好。本实验在于验证其脱色效果及获得良好色泽的血粉，所以采取主要方案二制取血粉以备后用。所致产品均呈黄色，原因是血红素所含的铁被氧化成3价，它与棕色沉淀 MnO2相混合而表现出的颜色， 3.2 制作蛋糕实验结果分析 3.2.1 制作蛋糕实验现象及分析
蛋白在搅打过程中，慢慢的变成奶油状。这是因为大量空气卷入蛋液并被蛋白质胶体薄膜所包围，因蛋白内的球蛋白把表面张力降低，增加了蛋白质粘度所以形成许多气泡。开始时气泡较大而透明并呈流动状态，随着搅打不断进行，卷入的空气量不断增多，体积
血粉 血粉蛋糕论文1
也随着变大。[www.61k.com)由于高速搅打，气泡被分散越来越小，数量也越来越多，最后变成乳白色的细密泡沫，呈流动状态。
糖、酸作用：糖可使蛋白膜粘稠而富有弹性，不易破裂。可提高气泡的稳定性。加酸通过改变PH影响气泡的稳定。最佳PH=7，往往陈蛋PH偏高需加酸。 3.2.2 制作蛋糕实验结果及分析
表四：蛋糕实验结果表
虽说血粉蛋白已变性但血粉密集处粘性较大，可能是蛋白质的水合性起作用。应该是血粉中的蛋白质并未完全变性。 3.3 加血蛋糕产品的感官评定
产品加工完成后，分别从色泽、风味、口感进行感官评定。实行十分制。将空白组定为十分，现将列表附下:
血粉 血粉蛋糕论文1
表五：色泽评分表
表六：风味评分表
表七：口感评分表
①组、②组感官好于③组、④组，根据成人蛋白质推荐摄入量②组为本实验最佳添加量。(www.61k.com)综合感官打分评价①组、②组也是最好。虽然与对照组颜色有所不同，但风味感觉不出差异。在色泽上更具特色。以上感官打分只是与对照组寻找差别，用数字表示。并不是代表质量好坏。
4、讨论
本实验旨在研究血粉加入蛋糕中是否会影响质量品质，并筛选出适宜的添加量。通过实验证明血粉被氧化脱色后，仍然具有改变蛋糕色泽、风味的作用。改变这种状况取决于添加量的大小。因为本实验产品为功能性食品，根据成人蛋白质推荐量，寻找到本实验设计数据的最佳值，即为面粉糊的5%，每千克蛋糕中加入50克血粉。由于人体对蛋白质的需求基本保持不变，而且各个群体也相差不大。本实验选取5%添加量即能改善营养又能
血粉 血粉蛋糕论文1
防止因蛋白质、铁等过多而造成的负面影响。(www.61k.com)在验证氧化脱色的条件成熟后将其加入蛋糕中，因为量的不同造成了一定的感官影响。但确定好合适量后，蛋糕风味不会改变，色泽略有变化。从另一角度讲，色泽内外都呈一定的黄色，更具特色。对市场调查后可能收获意外的惊喜。
总之，血粉脱色后虽然对蛋糕的色泽、风味有所影响。但可通过加入量来改变其程度。由本实验结果来看，每千克蛋糕加入50克脱色血粉与传统蛋糕相比仍具有良好色泽、风味。若此研究能得到推广和应用，对提高人们的膳食营养、减少资源浪费，减少环境污染起着积极的作用。
本文标题：塔塔粉做蛋糕-血粉蛋糕论文161阅读| 精彩专题| 最新文章| 热门文章| 苏ICP备13036349号-1