一 : 鱼汤不腥汤浓味鲜的煲制4技巧

今天重点说说这个鱼汤的做法，平时我煲鱼汤都是把鱼放油锅煎一下，加入水直接炖煮。这次换了个做法，主要掌握以下4个技巧，煲好的鱼汤没有一点鱼腥味，且汤色浓白，口味鲜醇，比我按平常方法煲的鱼汤好喝百倍!

1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养

2.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香

3.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一

4.这道鱼汤，我还加入两种特殊的辅材杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用

二 : 鱼汤提鲜去腥七个小技巧

      技巧1

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。(www.61k.com）加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

鱼汤去腥 鱼汤提鲜去腥七个小技巧

技巧2

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。[www.61k.com］

鱼汤去腥 鱼汤提鲜去腥七个小技巧

技巧3

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。[www.61k.com)方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

鱼汤去腥 鱼汤提鲜去腥七个小技巧

技巧4

加辅料。（www.61k.com]比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

鱼汤去腥 鱼汤提鲜去腥七个小技巧

技巧5

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养

鱼汤去腥 鱼汤提鲜去腥七个小技巧

技巧6

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。[www.61k.com]

鱼汤去腥 鱼汤提鲜去腥七个小技巧

技巧7

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。（www.61k.com］

三 : 巧制鱼汤

提起制汤，人们一定会想到用鸡、肉等原料，其实，用杂鱼、小鱼制成鱼汤，其风味也非同寻常。方法是买来新鲜的杂鱼或小鱼（可以海鱼也可以河鱼），去鳞去肚，沥干水分。锅中加油，坐在旺火上，先下葱、姜爆出香味，再放下鱼煸炒。炒至鱼基本成熟，烹入酒，加水，用旺火烧开后转为中火焖煮20分钟此时汤已浓如牛奶。熬好的鱼汤用纱布滤去鱼骨不用。汤加些盐和味精，直接喝也行，加些蔬菜也行，用来做面汤也行，用作烧鱼的汤汁也行。 其味异常鲜浓。必须注意的是鱼、油、水三者的比例，一般500克鱼可用50克油（豆油或猪油），1000～1500克水。水多汤淡，水少汤浓。

四 : 鱼汤提鲜去腥的小技巧

　　做鱼汤的时候，怎样才可以提鲜去腥呢，下面小编为大家带来了7个鱼汤提鲜去腥的小技巧，欢迎大家阅读。

　　鱼汤提鲜去腥的小技巧

　　鱼汤提鲜去腥技巧1

　　如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

　　鱼汤提鲜去腥技巧2

　　如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

　　鱼汤提鲜去腥技巧3

　　此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

　　鱼汤提鲜去腥技巧4

　　加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　　鱼汤提鲜去腥技巧5

　　鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养

　　鱼汤提鲜去腥技巧6

　　用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

　　鱼汤提鲜去腥技巧7

　　用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

本文标题：鲫鱼汤不腥技巧-鱼汤不腥汤浓味鲜的煲制4技巧
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