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重庆小吃怎么做-重庆小面的配方及做法,重庆小面怎么做好吃

发布时间:2017-11-14 所属栏目:重庆小面协会成立

一 : 重庆小面的配方及做法,重庆小面怎么做好吃

要做出美味好吃的重庆小面,必须掌握重庆小面的配方及正宗做法,下面详细解说怎么做好吃的重庆小面。

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重庆小面的做法 重庆小面的配方及做法,重庆小面怎么做好吃

第一步、熬骨汤

原料:猪骨、鸡骨和五花肉各取适量。

做法:上述原料洗净入锅,加清水吊汤5到6小时即可。

第二步、熬红油

原料:熟菜籽油40克,牛油60克,猪油40克。

辅料:糍粑辣椒50克,花椒25克,豆瓣酱50克,葱段、姜片、蒜瓣各适量。

香料:小茴香5克,香味2克,八角10克,孜然2克,草果2克,桂皮5克,丁香1克,山奈6克。

重庆小面的做法 重庆小面的配方及做法,重庆小面怎么做好吃

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做法步骤:

1、熟菜籽油、牛油和猪油下锅烧热,下葱段和姜片熬香,下香料。

2、熬到香料稍微发黄时,下糍粑辣椒、花椒和豆瓣酱一起熬。

3、继续熬到香料发干以后,离火,稍放凉后滤去料渣即成红油。

第三步、熬酱油

原料:酱油500克,清水100克,红糖30克,冰糖30克,味精10克,八角2个,桂皮1小段,香叶5到8片,白豆寇3到5个,小茴香一点点,草果3个,丁香2克,葱段、姜片各适量。

做法:所有原料入锅,熬到香料味道出来,酱油味道很浓时就可以了。

第四步、调麻酱汁

取适量芝麻酱加凉白开水调稀就可以用了。

第五步、炒芽菜

芽菜焯水,切点五花肉丁把芽菜煸炒一下就行了,炒的时候加点豆瓣酱,让芽菜带点盐味。

第六步、制作重庆小面

以上各种料都准备好了以后,我们还要准备一点炸至香酥的黄豆和适量葱花,接下来就可以开始煮面了,面条要选用最细的那种圆面。利用烧水的时间调汁,依个人口味取适量红油和酱油放在碗里,放点盐、鸡精、味精,再加适量熬好的骨汤。

面条煮好以后盛到碗里,上面放点炒好的芽菜、炸至香酥的黄豆、葱花和麻酱汁,最后撒点炒香的芝麻就OK啦。

二 : 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

重庆小面:重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

重庆小面(杂酱面,5人份)重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆小面的魅力所征服。

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法——食材

鲜面条:750g

五花肉:300g

大红袍花椒:2勺

豆瓣酱:1勺

甜面酱:1勺

猪油:1勺

大葱:10g

生姜:10g

大蒜:10g

盐:1勺

白糖:2勺

味精:1/2勺

芝麻酱:2勺

辣椒油:2勺

酱油:2勺

黄酒:2勺

香油:1勺

碎米芽菜:70g

熟花生米:30g

榨菜:50g

制作时间:10-20分钟

用餐人数:

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法——步骤

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

1、

五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

2、

花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

3、

熟花生米去皮切碎。

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

4、

榨菜切末。

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

5、

大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

6、

锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

7、

再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

8、

放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

9、

炒出香味即可盛出。

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

10、

锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

11、

锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

12、

每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

13、

把煮好的面条分别捞入碗中。

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

14、

放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法——小贴士

1、肉臊子要炒到水分基本干了,吃起来才更香。2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。3、花椒面最好自制。

三 : 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

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重庆小面(杂酱面,5人份)重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。[www.61k.com]有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆小面的魅力所征服。

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法——食材

鲜面条:750g

五花肉:300g

大红袍花椒:2勺

豆瓣酱:1勺

甜面酱:1勺

猪油:1勺

大葱:10g

生姜:10g

大蒜:10g

盐:1勺

白糖:2勺

味精:1/2勺

芝麻酱:2勺

辣椒油:2勺

酱油:2勺

黄酒:2勺

香油:1勺

碎米芽菜:70g

熟花生米:30g

榨菜:50g

制作时间:10-20分钟

用餐人数:

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法——步骤

重庆小面 重庆小面的做法,重庆小面怎么做好吃,重庆小面的家常做法

1、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

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2、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

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3、熟花生米去皮切碎。

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4、榨菜切末。

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5、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

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6、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

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7、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

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8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

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9、炒出香味即可盛出。

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10、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。

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11、锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。

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12、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。

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13、把煮好的面条分别捞入碗中。

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14、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。

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1、肉臊子要炒到水分基本干了,吃起来才更香。2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。3、花椒面最好自制。

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