一 : 正宗红烧牛肉面的做法

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。你想自己动手做红烧牛肉面吗?你知道红烧牛肉面怎么做才正宗吗?现在，我们来告诉你正宗红烧牛肉面的做法。

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正宗红烧牛肉面的食材准备

主料 面条 100g 莴笋叶 20g 辅料 酱油 7ml 牛肉汤 适量 小葱 1颗 香菜 1颗 盐 适量 味精 适量

正宗红烧牛肉面的具体做法步骤

1.先打碗底， 碗里加酱油和味精

2.放适量葱末

3.加上适量牛肉汤

4.锅里掺多一些水烧开

5.先放入莴笋叶进去烫

6.烫个十几秒捞起来放入碗底

7.接着往锅里下入面条，用筷子划散

8.面煮到用筷子捞时，在筷子上打滑便熟了

9.然后捞进碗里，再加上点牛肉汤和香菜在上面

正宗红烧牛肉面的营养价值

兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。

兰州人爱吃牛肉面，但是要注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。

兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰(碱)揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。

牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。但是尽量不要添加腌制的小菜，避免亚硝酸盐的摄入给人体造成危害!

食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。

这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了

红烧牛肉面的相关做法：

1.台湾红烧牛肉面的正宗做法

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3.台湾红烧牛肉面的做法

4.红烧牛肉面的做法大全

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二 : 怎样把牛肉做法中最经典的红烧牛肉做得更好—附各做法

喜欢吃牛肉，而牛肉最经典的做法乃是红烧牛肉，家庭的红烧牛肉色泽红亮，许多单纯的用牛肉，说到红烧，跟牛肉搭配红烧的食物有很多，做法也很多，一般的做法如下，很简单

原料：牛肉（肋条或腱子肉）500克，蒜瓣、葱花各10克，姜片5克，大料两个，桂皮一块，酱油40克，料酒20克，白糖、盐、适量

1、把牛腿肉批去筋膜，切成3厘米见方的块，想要熟快的切成边长1.5厘米见方，0.6厘米厚的薄块，锅内放入牛肉，加入没过牛肉的水，煮开后，撇去浮沫牛肉也可以先煮后再切

2、将锅洗净，烧热，加少量油，爆香牛肉，加酒，酱油炒几分钟上色，加水、大料、桂皮、盐和糖，旺火烧滚再转文火焖烧1小时左右至熟透捞去大料和桂皮，加味精、葱花炒透就可以

提示：

1、水加多一点在砂锅里做，可以做成红烧牛肉煲

2、上桌前，在炒锅中烧热30克油淋到牛肉上，可使菜品色泽光亮，同时可起到保温作用

3、想要使牛肉上色，可采用炒糖色或加冰糖烧的方法

4、加点醋使牛肉肉质软嫩，炖起来快

5、因为牛肉不适合熟，糖最好在牛肉快熟烂之际放

6、为了熟的更快，可以放在砂锅或高压锅里慢慢炖

7、牛肉炖之际容易变老，因此要翻锅盖看看水有没炖干，建议多放点水，以防牛肉蛋白质随着水分蒸发掉

跟牛肉搭配材料的选择:

可以选择洋葱、桃仁、蒜苗、胡萝卜、草菇、莴笋、玉兰片、黄花菜、红枣，缓和牛肉的厚重味道，放点木耳、笋片即又去腥又不至太油腻，炒完牛肉后放点香菜也很美味，但牛肉和栗子不可以一起吃，容易引起呕吐

如何切牛肉

切牛肉时要去掉筋，牛肉纤维组织较粗，结缔组织又较多，质地老，韧性又强，不要顺着纹路切，经烹调后肉丝发老，仅没法入味难嚼，应该横着切，将长纤维切断，这样切口感更嫩

做牛肉好吃的秘诀

1、做牛肉盐要后放

盐一定要加汤后再放，如果提前加盐，牛肉遇到盐后会脱水，出很多的汤，这样直接影响牛肉的嫩度，后放可以让肉里的蛋白质溶出来。

2、要加热水

家炖牛肉之际，加入热水，使牛肉表层的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸外浸，可以保持肉味儿的鲜美。

3、牛肉的好搭档红茶

因为牛肉是热性的，好搭档是同属热性的红茶。为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂，味道鲜美，而且有特殊的香味，茶叶做菜时须“速战速决”，因为过久的煮烧不仅可能使茶叶黑乎乎的十分难看，而且所含维生素会大受破坏，故煮烧一般不适合超过５分钟。

去牛肉腥味的方法

牛肉腥味强，所以用冷水煮，不是用热水煮，可以把牛肉和葱段、姜片、大料等盖上锅盖煮大约半个小时，去血水或泡水两小时去血水使其腥味慢慢除去

使牛肉的肉质更嫩的方法

可以把牛肉切成牛肉片或用刀拍松，加盐、味精、料酒等进行腌制上浆20~30分后进行初步快速滑炒，再进行烧，或者在把原料炒制八成热左右后，先加调料，后加炒好的牛肉进行爆炒（最后放牛肉是为了避免牛肉炒制时间过长，使肉质老化）

牛肉不同的做法（在红烧的基础上）

1、香辣牛肉或豆瓣牛肉

想吃辣味的推荐用川菜的豆瓣辣酱，做出来的非常香，不想辣的，改成不辣的豆瓣酱也可加点胡椒粉、辣椒

2、红油牛肉

加辣椒油

3、麻辣牛肉

四川做法还可以做成麻婆豆腐做法，加豆腐和豆豉

4、啤酒牛肉

用啤酒代水焖烧牛肉，做成，熟得特别快，能使牛肉肉质鲜嫩， 异香扑鼻，也可改成红酒来焖牛肉，极力推荐。

5、五香牛肉

红烧牛肉可以加香料如大料、桂皮、陈皮、肉豆蔻、姜片、蒜片、山楂干、甘草、白芷、砂仁、香叶等增香去腥的调味料用纱布包好

6、黄焖牛肉

有黄酒或放番茄的放点，做成使色泽更好看，又可以解油腻咸鲜可口

7、酥牛肉

在砂锅底部放快牛骨，做出来牛肉酥

8、孜然牛肉

加孜然粉

做辨别牛肉的新鲜度：

（1）看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

（2）摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

（3）闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿。变质肉有异味甚至臭味。区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

三 : 川味红烧牛肉面正宗做法

四 : 正宗的红烧牛肉的家常做法，如何做出美味的红烧牛肉

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

主料：牛肉 适量

调料：土豆(适量)、大葱(适量)、胡萝卜(适量)、姜片(适量)、八角(适量)、红辣椒(适量)、桂皮(适量)、草果(适量)、冰糖(适量)、味精(适量)、盐(适量)、老抽(适量)、十三香(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)

步骤：

1 牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。

2 炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

3 放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。

4 放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。

5 转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

6 最后放味精提味即可。

小窍门：

注：

1，如果你不是用砂锅，土豆和胡萝卜就不要一开始就放，砂锅比较温和不会把土豆和胡萝卜炖烂了。

2，要是用的汤锅，就先炖牛肉，半小时或者一小时候后，调味后再放土豆和胡萝卜。

3，红烧类我上次已经讲的很明白，还不明白的继续去看红烧猪蹄，还有别人的“炒糖色”那个日志。

本文标题：红烧牛肉的做法最正宗的做法-正宗红烧牛肉面的做法
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